EPA 및 DHA 내용에 중점을 둔 농장 대서양 토토 라이브 스코어 (Salmo Salar L.) 필레의 영양 조성의 변화

인용

Sprague M, Fawcett S, Betancor M, Struthers W & Tocher D (2020) 농장 대서양 토토 라이브 스코어 (Salmo Salar L.) 필렛의 영양 구성의 변형 EPA 및 DHA 내용에 중점을 둡니다.Journal of Food Composition and Analysis, 94, Art. 아니오 : 103618. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2020.103618

Abstract
양식 대서양 토토 라이브 스코어 (Salmo Salar L.)의 글로벌 인기와 생산의 증가는 영양가의 가치를 감소시킬 수있는 사료의 조성 변화로 이어졌습니다. 따라서, 연구의 목표는 영국에서 이용할 수있는 토토 라이브 스코어 필렛 부분의 지질, 단백질, 지방산 (오메가 -3) 및 미네랄 함량을 비교하고 소비자식이 섭취 수준에 대한 기여를 추정하는 것이었다. 모든 범위 (값, 표준, 프리미엄 및 유기농) 및 농업 기원 (스코틀랜드 및 노르웨이)을 포함하는 20 개의 사전 포장 된 신선한 토토 라이브 스코어 필레가 영국 10 개의 주요 소매 업체에서 구입하여 영양 구성을 위해 분석했습니다. 지질 함량은 11.2-16.3% 습식 (WW)이었으며, 소매점 10 값 제품을 제외하고는 높은 비율의 꼬리 조각으로 인해 상당히 낮았습니다. 필렛들 사이에서 단백질 함량 (17.5-20.2% WW)의 차이는 관찰되지 않았다. 그러나, 지방산 프로파일은 마커 지방산 18 : 1n-9 (24.3-42.0%), 18 : 2n-6 (8.3-15.1%) 및 18 : 3n-3 (2.6-8.1%)의 샘플 사이의 현저한 변화를 보여 주었다. 토토 라이브 스코어 사료에 포함 된 해양 오일 수준을 나타냅니다. 결과적으로, EPA+DHA 함량은 0.88 내지 2.36 g EPA+DHA.130 g-1 육체 WW로, 권장되는 3.5 g EPA+DHA 주간 섭취량의 26 ~ 67%를 성인의 최적의 심장 건강에 공급하는 것과 동일했다. 유사하게, 셀레늄 함량은 각각 남성과 여성의 75와 60 μg.-1 영국 섭취량의 13.9-55.5%와 17.3-69.3% 사이의 샘플간에 유의하게 달랐다. 또한, EPA+DHA 및 셀레늄 함량은 농업 기원의 영향을 받았으며, 두 토토 라이브 스코어 생산 국가의 생산 전략의 차이를 반영했습니다. 전반적으로,이 연구는 소매 업체 요구 사항 (건강 대 지속 가능한 제품)을 기반으로 소비자가 이용할 수있는 양식 토토 라이브 스코어 필레의 대조적 인 영양 프로파일과 이것이 인간 영양 관점에서 권장되는식이 섭취에 어떤 영향을 줄 수 있는지를 강조합니다..

키워드
농사 대서양 토토 라이브 스코어; 양식, EPA+DHA, 셀레늄; 소매 업체, 소비자

저널
Journal of Food Composition and Analysis : Volume 94

• Sprague et al 2020